Funkcionalnost masnih kiselina

Svaka vrsta i svaka vrsta masne kiseline ima svoje specifične upotrebe i funkcionalne karakteristike. Funkcionalne masne kiseline se posebno odnose na one dobivene iz ljudskih dijetalnih masti i ulja, koje su neophodne za ishranu i zdravlje ljudi, te imaju pozitivan preventivni i terapeutski učinak na neke od otkrivenih odgovarajućih nedostataka i endogenih bolesti ljudskog organizma, posebno o bolestima moderne društvene civilizacije kao što su hipertenzija, bolesti srca, rak, dijabetes itd. Među njima su polinezasićene masne kiseline kojima se posvećuje velika pažnja i naširoko proučavane, glavne su.