Unos ulja masnih kiselina

Bilo da je u pitanju biljna ili životinjska mast, svaki gram ima 9 kalorija. Međutim, biljno ulje sadrži tvari koje razgrađuju masti. Umjeren unos je koristan, ali to ne znači da su njegove kalorije niske. Većina ljudi misli da je biljno ulje bezbedno i da se može jesti više. Ovo je pogrešan koncept. Ne samo da ljudi koji žele smršaviti moraju ograničiti unos biljnog ulja kako ne bi bili štetni za mršavljenje, već bi ljudi koji žele da budu zdravi i dugovječni trebali to učiniti još više.
Postoje tri vrste masnih kiselina koje su ljudima potrebne: polinezasićene masne kiseline, mononezasićene masne kiseline i zasićene masne kiseline. Ulja za kuhanje koja obično koristimo obično sadrže tri masne kiseline koje su potrebne ljudskom tijelu.
Dnevni unos masti svake osobe može iznositi samo 20% ukupnih dnevnih kalorija u hrani (dnevna potrošnja ulja je kontrolirana na 15 do 30 ml). Svaka osoba treba da jede sve tri masne kiseline svaki dan i ne može preferirati nijedno ulje, inače će unos masti biti neuravnotežen i izazvati bolest. Dnevni unos mononezasićenih masnih kiselina treba da iznosi 10%, polinezasićenih masnih kiselina 10%, a zasićenih masnih kiselina manje od 10%.
Glavne komponente životinjskog ulja, kokosovog ulja i palminog ulja su zasićene masne kiseline, a sadržaj polinezasićenih masnih kiselina je vrlo nizak.
Maslinovo ulje, ulje orašastih plodova (arganovo ulje), ulje repice, kukuruzno ulje i ulje kikirikija imaju visok sadržaj mononezasićenih masnih kiselina. Među tri masne kiseline koje su potrebne ljudskom tijelu, mononezasićene masne kiseline su najpotrebnije. Kukuruzno i ​​maslinovo ulje mogu se koristiti kao važni izvori ove masne kiseline.
Masti sadržane u biljnim uljima kao što su suncokretovo ulje, kukuruzno ulje, soja i morska riba su uglavnom polinezasićene masne kiseline. Polinezasićene masne kiseline su glavne komponente ovih jestivih ulja, a druge dvije masne kiseline nisu mnogo. Među tri masne kiseline, polinezasićene masne kiseline su najnestabilnije. Pod visokim temperaturama prženja, prženja ili prženja u tavi najlakše se oksidiraju u otrovna ulja. A polinezasićene masne kiseline su jedna od važnih sirovina za ljudske ćelijske membrane.